FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO

NOMBRE DEL PRODUCTO
FRUTAS EN ALMIBAR - JARABE MEDIO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un producto alimenticio elaborado con frutas sanas peladas o no, descoronadas o con semillas, enteras, cortadas en mitades o en trozos y envasados en una solución de almíbar.

LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 30,0%
Proteína 0,6%
Lípidos-Grasa 0,1%
Agua 69,3%
Índice glucémico 55%
Calorías aportadas por 100 g 63 Kcal

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g
Envase de vidrio por 250 g
Envase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Con sabor característicos a frutas. Sin olor ni sabor extraños.
Medio ligeramente acido.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Resolución 14712 de 1984

TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantenerlo en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/ INSUMO
PREPARACIÓN JARABE MEDIO

Agua Base de Cálculo.
Azúcar 50%.
Acido cítrico 0,1%.

MATERIA PRIMA/INSUMO
PREPARACION FRUTA EN
ALMIBAR

Fruta Base de Cálculo
Jarbe medio 30 – 40%.

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción de materia prima (fruta, agua, azúcar, acido cítrico.
2. Se realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendo en cuenta la fruta que esté apta para proceso.
3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de solución de Hipoclorito de Sodio al 1% con un tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con abundante agua.
4. Se desarrolla el pelado por lejía en una solución caustica de 1 a 3% dependiendo de la fruta.
5. Se realiza la neutralización de lejía con acido cítrico (inmersión de la fruta en ácido cítrico al 1% durante 1 minuto.
6. Se realiza el cortado para el escaldado a 85°C – 90°C de 1 a 8 minutos dependiendo de la fruta.
7. Se prepara el jarabe medio teniendo como base de cálculo agua, azúcar 50% y acido cítrico 0,1%.
8. Se realiza el envasado en frascos de vidrio previamente esterilizados.
9. Se realiza el exhausting depositando en el túnel de exhausting los frascos de frutas en almíbar semi tapados a una temperatura de 90°C durante 20 minutos, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90-100°C durante 30 a 40 minutos.
10. Se realiza el rotulado para ser almacenado.

VIDA UTIL ESTIMADA
6 meses a partir del día de su elaboración, bajo buenas condiciones de almacenamiento.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Temperatura ambiente, protegido de la humedad, la luz directa del sol, alejada de olores fuertes y una vez abierto mantener en refrigeración. Consumir directamente en el menor tiempo posible.